[article] Le chocolat : les divines métamorphoses du cacao [texte imprimé] /
Henri Morel, Auteur . - 2018 . - p.10-15.
Bibliographie, cartes, webographie.
Langues : Français (
fre)
in Sciences & avenir. Hors série >
193 (04/2018)
| Descripteurs : |
chocolat / comportement alimentaire / période historique
|
| Résumé : |
Dossier consacré à l'histoire de la consommation du chocolat. La localisation géographique du cacaoyer ; les difficultés à dater le début de son usage chez les Mayas et les Aztèques ; sa diffusion et sa consommation en Europe à partir du 16e siècle ; la mise au point de la préparation de la tablette de chocolat et du chocolat en poudre au 19e siècle ; l'évolution de sa consommation et de son image au 20e siècle. Brève interview du chercheur Gilles Fumey sur la consommation de chocolat en Suisse. Encadrés : la valeur nutritionnelle du chocolat ; la question de l'impact du réchauffement climatique sur la culture du cacao ; le plaisir apporté par la consommation de chocolat. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
Le chocolat : les divines métamorphoses du cacao in Sciences & avenir. Hors série, 193 (04/2018)