Quel est le vrai problème avec le gluten ?

Dans le périodique : Pour la science. Dossier, n°095 (04/2017)
• • Personne interviewée : Christian Rémésy
  • Intervieweur : Sean Bailly
• Pages : p.74-78
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Note générale : Graphique.
  • Résumé :

    Entretien avec le chercheur Christian Remesy sur le problème du gluten comme symptôme de mauvaises pratiques alimentaires ayant entraîné une modification de la paroi intestinale. Conséquences : développement de l'hypersensibilité au gluten et de la maladie coeliaque. Exemple de l'évolution de la fabrication du pain, dont la fermentation est entravée. Réflexion sur l'information jugée insuffisante de la population concernant la relation entre la santé et une alimentation saine et équilibrée.

• • Descripteurs : maladie digestive / métabolisme