Un chimiste en cuisine

• Auteur : Raphaël Haumont
• • Editeur : Paris Cedex 05 : Dunod 2013
  • ISBN/ISSN : 978-2-10-070208-4
  • Format : 166 p.
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Documentaire
  • Résumé :

    Présentation des caractéristiques de la cuisine moléculaire (textures, couleurs),et de quelques techniques culinaires permettant d'exploiter les nombreuses possibilités offertes par la matière. Des propositions de recettes accompagnent ces explications.

• • Descripteurs : art culinaire / technique physicochimique