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Article de périodique
"L'avenir de la cuisine est aussi dans Escoffier !"
- Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.6-14
- Yannick Alléno
Entretien avec le chef cuisinier Yannick Alléno, propriétaire de deux restaurants trois étoiles. Sa redécouverte des recettes du cuisinier Auguste Escoffier ; l'intérêt d'utiliser toutes les parties d'un produit ; l'importance de la notion de te[...]Boire et manger en France depuis le XVIe siècle
- Dans le périodique : NRP. Lettres lycée, n°067 (11/2015) p.16-23
- Auteur : Françoise Gour
Dossier retraçant l'histoire de la cuisine française depuis le 16e siècle. Evolution des habitudes culinaires et de l'art culinaire à l'époque moderne, avec l'apparition de nouveaux produits. Révolution culinaire au 19e siècle avec l'industriali[...]Livre
C'est bon, c'est beau !
- Auteur : Gilles Stassart
- Editeur : Paris Cedex 05 : Réseau Canopé Collection : Autrement junior. Série arts n° 2 2002 63p. , ill.
L'art du goût est caractérisé par deux plaisirs. Le premier est un réaction de notre corps, c'est le bon. Le second provient de toutes les images que l'on va associer à ce que l'on goûte, c'est le beau. Découverte des mécanismes de la faim, du p[...]Un chimiste en cuisine
- Auteur : Raphaël Haumont
- Editeur : Paris Cedex 05 : Dunod 2013 166 p.
Présentation des caractéristiques de la cuisine moléculaire (textures, couleurs),et de quelques techniques culinaires permettant d'exploiter les nombreuses possibilités offertes par la matière. Des propositions de recettes accompagnent ces expli[...]Christophe Lavelle, biophysicien toqué de science culinaire
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24679 (08/05/2024) p.8 du Cahier Science
- Nathaniel Herzberg
Portrait du biophysicien Christophe Lavelle, spécialiste de l'alimentation et de la gastronomie moléculaire : sa passion pour la cuisine ; son éclairage apporté à la gastronomie par les connaissances scientifiques ; ses interventions en école hô[...]Créer une culture alimentaire par les jeux
- Dans le périodique : Cahiers pédagogiques (Revue), n°571 (09/2021) p.49-50
- Personne interviewée : José Crespo
- Intervieweur : Alexandra Rayzal
Entretien avec José Crespo, diététicien nutritionniste, à propos d'ateliers périscolaires sur l'alimentation dans les écoles REP (Réseau d'éducation prioritaire) de la ville d'Angers : des ateliers de nutrition dans les écoles de quartiers popul[...]La cuisine diplomatique de Talleyrand
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°23520 (22/08/2020) p.20
- Auteur : Stéphane Davet
Retour, lors du congrès de Vienne de 1815, sur la stratégie de séduction gastronomique du ministre des relations extérieures du roi Louis XVIII, Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, destinée à défendre les intérêts de la France : les enjeux d[...]Le délice grec des palais arabes
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1728-1729-1730 (14/12/2023) p.76-77
- Sean Mathews
Dans Middle East Eye [presse britannique], reportage consacré au mastic, résine alimentaire produite sur l'île de Chios (Grèce) : spécificité de ce produit, lieux d'exportation, utilisation culinaire, étapes de fabrication du mastic, place de ce[...]El sabor surrealista de Dalí
- Dans le périodique : Vocable (ed. espanola), n°729 (10/11/2016) p.26-27
- Auteur : Elisabet Sans
Présentation du livre "Les dîners de Gala" paru en 1973 et réédité par la maison Taschen : un livre de cuisine regroupant plus de cent recettes des repas organisés par Salvador Dalí et son épouse Gaïa, une idée des légendaires dîners que l'artis[...]Ensemble à table
- Dans le périodique : Cahiers pédagogiques (Revue), n°571 (09/2021) p.37-38
- Auteur : Claude de Lathouwer
- Auteur : Laure Mesnil
- Auteur : Catherine Brouyaux
L'expérimentation de l'association Bienveillance à l'école, en Belgique, auprès de classes d'école primaire sur les différences culturelles liées à l'alimentation : la déconstruction de croyances, de préjugés et la construction de passerelles in[...]Food on screen
- Dans le périodique : I love English world, n°355 (12/2022) p.8-9
- Rupert Morgan
Présentation de film, série ou de vidéos concernant la nourriture, la cuisine et la gastronomie : le film documentaire "Kiss the ground", la série "The bear", les vidéos de la youtubeuse Rachel Ama et celles du Tiktokker Newton Nguyen.Les Français et leur culture alimentaire. Approche historique
- Dans le périodique : Les Cahiers français (Paris. 1956), n°412 (09/2019) p.16-24
- Auteur : Patrick Rambourg
Le point sur la place du repas et de l?alimentation dans la culture en France : historique et changements. Raisons de l?inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l?humanité en 2010 ; historique de la cuisine fra[...]Grand siècle : tout le raffinement de l'aristocratie...
- Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.38-43
- Florent Quellier
Le point sur le développement du modèle culinaire français à partir du 17e siècle. La diffusion à cette époque de guides culinaires ; la succession des différents plats et des produits proposés ; quelques aspects du lieu des repas et du service [...]Influente cuisine japonaise. Du soja à toutes les sauces !
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24772 (24/08/2024) p.21
- Léo Pajon
Reportage sur les modes de consommation du soja et sur sa présence dans les plats japonais : ses différentes déclinaisons culinaires ; son omniprésence ; le goût des sauces ; leur élaboration et leurs bienfaits nutritifs et gustatifs ; le dévelo[...]Is British food really that bad ?
- Dans le périodique : I love English world, n°298 (10/2017) p.22-23
- Auteur : Rupert Morgan
Le point sur les stéréotypes de la cuisine britannique : retour historique, lien avec la classe sociale, chefs, gastronomie...
