| Titre : |
Un chimiste en cuisine |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Raphaël Haumont, Auteur |
| Editeur : |
Paris Cedex 05 : Dunod, 2013 |
| Description : |
166 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-10-070208-4 |
| Prix : |
14,50 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
art culinaire / technique physicochimique
|
| Résumé : |
Présentation des caractéristiques de la cuisine moléculaire (textures, couleurs),et de quelques techniques culinaires permettant d'exploiter les nombreuses possibilités offertes par la matière. Des propositions de recettes accompagnent ces explications. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Documentaire |
Un chimiste en cuisine [texte imprimé] / Raphaël Haumont, Auteur . - Paris Cedex 05 : Dunod, 2013 . - 166 p. ISBN : 978-2-10-070208-4 : 14,50 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
art culinaire / technique physicochimique
|
| Résumé : |
Présentation des caractéristiques de la cuisine moléculaire (textures, couleurs),et de quelques techniques culinaires permettant d'exploiter les nombreuses possibilités offertes par la matière. Des propositions de recettes accompagnent ces explications. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Documentaire |
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