[article] 
inPour l'éco > 034 (09/2021)

Titre :	Le modèle fragile des restaurants écoresponsables
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Marie Frumholtz, Auteur
Editeur :	Humensis, 2021
Article :	p.36-38
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	analyse économique
Mots-clés :	restauration (gestion de restaurant)  écoconsommation  RSE (responsabilité sociétale des entreprises)
Résumé :	Le point sur la situation économique des restaurants écoresponsables : la remise en cause du modèle classique de restauration et la mise en place d'une restauration plus responsable ; un exemple de restaurant écoresponsable ; redonner du sens au métier de restaurateur ; la labellisation Ecotable ; l'accroissement du nombre de restaurants affiliés. Encadrés : lexique ; la place des produits bio dans les restaurants ; la dénonciation par Ecotable des "restaurants fantômes".
Nature du document :	documentaire
Genre :	/ Article de périodique //Article de périodique

[article] Le modèle fragile des restaurants écoresponsables [texte imprimé] / Marie Frumholtz, Auteur . - Humensis, 2021 . - p.36-38.
Langues : Français (fre)
in Pour l'éco > 034 (09/2021)

Descripteurs :	analyse économique
Mots-clés :	restauration (gestion de restaurant)  écoconsommation  RSE (responsabilité sociétale des entreprises)
Résumé :	Le point sur la situation économique des restaurants écoresponsables : la remise en cause du modèle classique de restauration et la mise en place d'une restauration plus responsable ; un exemple de restaurant écoresponsable ; redonner du sens au métier de restaurateur ; la labellisation Ecotable ; l'accroissement du nombre de restaurants affiliés. Encadrés : lexique ; la place des produits bio dans les restaurants ; la dénonciation par Ecotable des "restaurants fantômes".
Nature du document :	documentaire
Genre :	/ Article de périodique //Article de périodique