[article] Toute la richesse des aliments fermentés [texte imprimé] /
Brigitte Bègue, Auteur . - 2016 . - p.106-107.
Lexique.
Langues : Français (
fre)
in Sciences et avenir (1949) >
837 (11/2016)
| Descripteurs : |
aliment / valeur nutritive
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| Mots-clés : |
technologie de conservation : agroalimentaire |
| Résumé : |
Le point sur l'intérêt nutritionnel des aliments fermentés : des exemples ; un procédé de conservation longtemps délaissé ; le principe de la fermentation ; les différents apports ; les bienfaits pour la santé. Encadré : la nécessité d'une consommation modérée. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
Toute la richesse des aliments fermentés in Sciences et avenir (1949), 837 (11/2016)